Bio Kombu Alge

Beschreibung

Bio Kombu Alge

Getrocknete Algenflocken
BIO Kombu ist ein Fingertang, eine Braunalge. Der lateinische Name lautet Laminaria digitata / Laminaria hyperborea oder Laminaria ochroleuca. Sie ist auch als Kelb, Devil’s Apron oder Palmentang bekannt.

Sie hat einen langen Stiel mit verzweigten Blättern nach oben, wie eine Hand.

Unsere Bio Wakame stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in im Atlantik.
BIO Kombu Alge hat einen leicht süßlichen, milden bis kräftigen Eigengeschmack sowie eine weiche bis zähe Konsistenz.

Gut zu wissen, Infos zur Zubereitung:

Einweichzeit ca. 20 Minuten
Gewichtszunahme 8-10 fach
Kochzeit ca. 20 Minuten

Das heißt, wenn man die 1g Bio Kombu Alge einweicht, erhält man 8-10g verzehrfähiger Algen.

Nach dem Einweichen werden die Flakes mit klarem Wasser nochmals abgespült.
Sie ist eine Kräftige Würzalge mit angenehmem Aroma sowie einem hohen Gehalt an Glutaminsäure und von Natur aus sehr jodhaltig, und nur in geringen Mengen zu verwenden.

Der Geschmack der  Kombu Alge variiert von süßlich-mild bis kräftig nach Salz und Meer. Kombu wird deshalb auch als Würzalge bezeichnet, und weil man sie nur in geringen Mengen einsetzten darf. Sie ist Bestandteil der klassischen Dashi-Brühe.

Dashi-Brühe

Die von uns angebotenen Flakes eignen sich hervorragend zur Herstellung einer Dashi-Brühe.

Für die Zubereitung von Dashi-Brühe werden 5 g getrocknete Kombu-Flocken mit 300 ml Wasser ein einem Topf 6 – 8 Stunden stehengelassen. Den Sud erhitzen, aber nicht aufkochen und bei geinger Hitze ca. 20 min ziehen lassen. Anschließend die Kombu herausnehmen (nicht verzehren), dann kann die zubereitete Brühe in verschließbare Gefäße abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eine Portion sollte 10 ml Brühe aufgrund des hohen Jodgehaltes nicht übersteigen.

Die trockene Bio Kombu Alge kann im Mörser oder einer Mühle pulverisiert werden und sparsam als Gewürz zu fast allen Gerichten gegeben werden. Sie ist ein wahrer natürlicher Geschmacksverstärker.

Die Herkunft

Die  Kombu Algen wachsen entlang der kompletten europäische Atlantikküste und können fast ganzjährig geerntet werden. Die Blätter variieren und sind mal dicker oder dünner und brüchiger.
Kombu bildet Tangwälder, die Algen wachsen an dicken Seilen, die im Meer ausgelegt werden. Die Pflanzen sind grünbraun bis goldgelb. Die Kombu Algen haben einen Stiel, der je nach Gegebenheit bis zu 2m lang werden kann und oben schließen sich die fingerförmigen Blätter an, die ebenfalls bis ca. 1,5m lang werden können. Man kann sie im Meer an der Oberfläche beobachten, wie sie sich im Wasser bewegen.

Infos zu der Alge

Kombu Algen sind reich an Proteinen, Mineralstoffen und Spurenelementen, was gut und wichtig für unseren Körper ist und dabei ist sie sehr geschmacksintensiv.
Das Produkt ist von Natur aus sehr jodhaltig!
Die Portionsgröße beträgt ca. 10ml Dashi-Brühe, das entspricht 200µg Jod. Bei der Portionsgröße von 10ml ist die empfohlene Jod-Tagesdosis* zu 100% gedeckt.
* Nährstoffbezugswerte (NRV) für die tägliche Zufuhr gemäß Lebensmittelinformationsverordnung.

Werden die Algen in Wasser eingeweicht, verringert sich der Jodgehalt.
Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine durchschnittliche Tagesaufnahme von nicht mehr als 0,2 mg (200µg)  Jod. Jod trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Eine Übermäßige Zufuhr von Jod kann die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.

Bitte achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

Allergiker Hinweis: Kann Spuren von Weichtieren, Krustentieren und Fisch enthalten.
Lagerung: Trocken, kühl und lichtgeschützt.

Schwermetalle und Mikrobiologie:

Alle unsere Chargen werden vor dem Einkauf auf Jod, Schwermetalle und mikrobiologische Daten in einem Labor genauestens untersucht. Nur wenn diese strenge Prüfung erfolgreich verläuft, kaufen wir unsere Ware ein und bieten Sie unseren Endkunden an. Es wird so eine dauerhaft hohe Qualität unserer Produkte gewährleistet.