Zanderfilet gebraten mit Gemüse
Gebratenes Zanderfilet mit Gemüse liefert mit dieser bunten Gemüseauswahl eine Vielzahl an Vitaminen und wertvollen sekundären Pflanzenstoffen. Der zarte Fisch sorgt für hochwertiges Eiweiß.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Paprika
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Havsnø mit Zuckertang
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 4 Zanderfilets (je 150 g)
- Kampot Pfeffer
- 1/2 Bd Petersilie
Anleitungen
- Schalotte abziehen, fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, ein wenig vomsauberen Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, in schmale Streifenschneiden. Möhren schälen, putzen, in schmale Stifte schneiden. Zucchiniwaschen, der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Lauch waschen,putzen, in Ringe schneiden.Kartoffeln waschen, schälen, halbieren. In leicht gesalzenem Kochwasser ca.20 Minuten garen.1 EL Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Schalottenwürfeldarin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen undca. 5 Minuten unter Rühren mitbraten.Gemüsebrühe angießen, Rosmarin und Thymian unterrühren. Das Gemüse aufkleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen.In der Zwischenzeit die Zanderfilets abbrausen und mit Küchenpapiertrockentupfen. Mit gemahlenem Kampot Pfeffer und ein wenig Havsnø mitZuckertang würzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.In einer weiten, beschichteten Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen (2 EL)und die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minutenanbraten. Salzkartoffeln abgießen, Zanderfilet mit den Kartoffeln und demgedünsteten Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersiliebestreuen und servieren. Nach Belieben ein paar Zitronenviertel dazu reichen.
Notizen
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