Sauerteigbrot - Grundrezept und Variationen
Das Brot!!! Selberbacken lohnt sich.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
Zutaten
- 50 g Sauerteigansatz oder Starterkulturen
- 400 g Vollkornmehl Roggen
- 14 g Backmalz, aktiv
- 190 g Wasser warm
- 15 g Steinsalz z.B. dt. Steinsalz od. bol. Rosensalz aus der Mühle
- 15 g Brotgewürz geschrotet
- 20 g Öl Olivenöl oder Rapsöl
- 100 g Körner oder Saaten nach Geschmack
- 400 g Mehl Dinkel-, Weizen-, Roggen- Vollkorn oder Auszugsmehl
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteigansazt /Starterkulturen mit warmem Wasser und Roggenvollkornmehl zu gleichen Teilen auf 840g auffüllern. Z. B. 40g Sauerteigansazt mit 400g Roggenmehl und 400g warmem Wasser verrühren, abdecken und mind. 3 Stunden oder über Nacht reifen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit 400g weiterem Mehl, verschiedener Art auch gerne zu mischen, mit Backmalz, Salz, Brotgewürz, Öl, ca.190g warmem Wasser und Körner/Saaten (siehe Tipp) nach Geschmack zugeben und gut verkneten. Das geht mit einer Küchenmaschine mit Knethaken am Besten. Roggenteig ist immer ein klebriger Teig, nicht so elastisch wie Hefeteig.
- Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen dann in Form bringen und in ein z.B, einem Gärkörbchen oder gefettete Form geben.
- Den Teig nochmals mindestens 2-6 Stunden gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250°C vorheizen, ggf. auch incl. einem Pizzastein oder einem Gusstopf mit Deckel.
- Am Pizzastein oder Blech: Das Brot aus dem Gärkörbchen oder Form stürzen, evtl. einschneiden und wenn möglich die ersten 10 Minuten beschwaden (dämpfen).
- Im Gusstopf: Den gegangenen Teig aus der Form in den Gusstopf (mit Backpapier/-folie) geben, evtl. einschneiden, Deckel auflegen 10 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen.
- Den Herd auf 190 °C runterstellen, das Brot noch ca. 60 Minuten weiter backen.
- Das Brot ist gar, wenn es hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft. Dann das Brot aud der Form auf ein Rost geben und auskühlen lassen.
Notizen
Tipp: Das Brot kann mit Körnern, wie z. B. Sonnenblumen, Kürbiskernen, Nüssen, Leinsaat (am Besten geschrotet) Nüssen, Käse, Kräutern im Teig veredeln.
Auch auf den Teigling oder in die Form kann man Körner geben.
Bei in Form gebackenen Broten kann das Wasser im Teig etwas reduziert werden.
Teiglinge kann man auch mit Salzwasser bepinseln.
Aus dem Teig kann ein großes Brot oder Baguette oder Brötchen gebacken werden, dafür die Backzeit reduzieren.
Frisches selbstgebackenes Brot ist einfach genial, egal ob pur, mit Butter und Salz oder als Beilage.
Genussvolle Grüße
Das Team von OxclusiviA
Das Team von OxclusiviA
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