Zubereitung

1. Vorbereitung

• Zwiebeln, Knoblauch und Paprika vorbereiten: alles fein bzw. klein würfeln.
• Birds Eye Chili sehr fein hacken (Kerne enthalten viel Schärfe – je nachdem, wie intensiv Sie es wünschen, können Sie einen Teil der Kerne entfernen).

2. Gewürze „wecken“

• In einem kleinen Pfännchen oder einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Kreuzkümmel und Tellicherry Pfeffer kurz anrösten, bis es duftet (nicht dunkel werden lassen).
• Den Pfeffer und Kreuzkümmel anschließend im Mörser grob zerstoßen.
• Paprika edelsüß und Chipotle kurz (10–20 Sekunden) mit in der warmen Pfanne schwenken, aber nicht bräunen – so entfalten sich die Aromen optimal.

3. Ansatz für das Chili

• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
• Knoblauch und Birds Eye Chili dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Achtung: nicht zu stark bräunen, sonst wird der Knoblauch bitter.

4. Fleisch anbraten

• Hitze erhöhen und das Rinderhackfleisch in den Topf geben.
• Kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt und krümelig ist. Zwischendurch mit einem Holzlöffel zerteilen.
• Mit etwas Sal Tradicionale und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer würzen.

5. Paprika und Tomaten einarbeiten

• Die gewürfelten Paprikaschoten zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten.
• Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis es leicht karamellisiert – das vertieft den Geschmack.
• Die zuvor „geweckten“ Gewürze (Paprika edelsüß, Chipotle, Kreuzkümmel) in den Topf geben und alles gut vermengen.

6. Flüssigkeit hinzufügen und schmoren

• Die geschälten Tomaten hinzufügen, mit einem Löffel leicht zerkleinern.
• Mit Rinderfond oder Gemüsebrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
• Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Chili bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
• Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

7. Bohnen, Mais und Feinschliff

• Nach der ersten Schmorzeit Kidneybohnen und Mais hinzufügen.
• Noch einmal 10–15 Minuten leise weiterköcheln lassen.
• Wer mag, gibt jetzt die Zartbitterschokolade oder das Kakaopulver dazu – das sorgt für eine feine, dunkle Note und rundet die Schärfe harmonisch ab.
• Mit Sal Tradicionale, Tellicherry Pfeffer, ggf. etwas Zucker oder Agavendicksaft sowie zusätzlicher Chipotle oder Birds Eye Chili abschmecken, bis das Chili perfekt ausbalanciert ist: rauchig, würzig, kräftig scharf, aber angenehm rund. 🌶️

8. Anrichten und Servieren

• Das Chili idealerweise noch 10–15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze im geschlossenen Topf ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen.
• Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
• Mit Limettenspalten, etwas Crème fraîche oder Naturjoghurt sowie warmem Baguette, Tortilla-Chips oder einem lockeren Reis servieren.