Timut Pfeffer Nepal 20gr Dose

4,10

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Timut Pfeffer / Szechuan Pfeffer, ganz

Nepalesischer Szechuan Pfeffer Nepalpfeffer, Chinesischer / Japanischer Pfeffer, Anispfeffer, Blütenpfeffer, Zitronenpfeffer
Zanthoxylum piperitum

Aus kontrolliert biologischem Anbau, aus Nepal

20 gr in der aromaschützenden Doppeldeckeldose

Samenkapseln, mit zitronigem Aroma und milder Schärfe. Auf der Zunge entwickelt sich ein zitroniger Geschmack und ein angenehmes betäubendes und kribbelndes Gefühl entsteht. Man nimmt die Aromen viel intensiver wahr. Wird gerne mit Chili kombiniert. Schärfegrad 1,5 von 4

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Japanischer Bergpfeffer, chinesischer Zitronenpfeffer, Blumenpfeffer, Gelbholzbaum, Stachelesche, Nan jiao (chinesisch), Sansho Pfeffer, Sichuanpfeffer, Fagara

Diese aromatischen Samenkapseln sind in Asien aus vielen Gerichten nicht wegzudenken. Meist werden nur die Samenkapseln im Ganzen in den Gerichten mitgekocht. Wenn man dann darauf beißt, bekommt man ein leicht betäubendes Kribbeln auf der Zunge, wodurch der Speichelfluss angeregt wird und man die Aromenvielfalt viel intensiver wahrnimmt. Da dem Gewürz die Schärfe fehlt, wird es gerne mit Chili kombiniert, womit besonders in der Region eine Menge Gerichte “betäubend und scharf” benannt werden. In der Heimt des Szechuan/Timut werden die Samenkapslen oft im Ganzen in die Speisen gegeben. Beim Biss darauf entwickelt sich auf der Zunge sich erst ein leicht erdig-rauchiges Aroma bevor der intensive zitronige Geschmack und ein angenehmes betäubendes und kribbelndes Gefühl entsteht. Man nimmt die Aromen viel intensiver wahr. Er wird gerne mit Chili kombiniert, da dem Szechuan die Schärfe fast völlig fehlt. Intensiver wird auch hier das Aroma, wenn man es erst in einer trockenen Pfanne leicht anröstet und anschließend zermörsert. In der unberührten Natur der Himalaja-Bergregion in Nepal wachsen diese Sträucher wild in einer Höhe von 2000 Metern ü. NN, und werden mühsam von Hand geerntet. Die Samenkapseln werden fast reif geerntet und fast ohne die Samen als Gewürz getrocknet. Die Samenkerne werden teilweise zermahlen und als Gewürzpulver verkauft. Auch die Blätter des Strauches werden verwendet, sind aber in Europa kaum zu bekommen. Sicherheit Ein ganz großes Problem besteht darin, vernünftigen Szechuan Pfeffer zu bekommen. Oft sind die Chargen mit Pestiziden oder Schadstoffen belastet und kommen hier in Deutschland nur ganz selten durch die Qualitätsprüfungen von unabhängigen Instituten. Teilweise kommen Gewürze aber auch in den Handel ohne geprüft zu werden. Unsere Gewürze werden immer, jede Charge, von unabhängigen deutschen Instituten geprüft, bevor sie in unseren Verkauf kommen. Damit sind sie teilweise sogar sauberer als “Bio-Qualität”. Deshalb kann es sein, das wir später wieder auf der Suche sind und zeitweise diese Rarität nicht anbieten können. In den berühmten chinesischen Gewürzmischung: “5 Gewürze” (Szechuan, Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken) ebenso in der japanischen Mischung “Shichimi Toogarashi” ist der Szechuan Pfeffer enthalten. Dieses Gewürz hat trotz des Namens nichts mit dem echten Pfeffer zu tun, es gehört biologisch gesehen zu der Familie der Rautengewächse und damit zu den Zitruspflanzen. Die Dornensträucher, der “Gelbholzbaum” wird ca. 2 m hoch und breit und sind in der Regel diözisch, das heißt, sie sind getrenntgeschlechtlich und brauchen männliche und weibliche Pflanzen für die Vermehrung. Von April bis Juni blüht der Strauch und die Samenkapseln werden reif, etwa im August geerntet. Wenn die “Früchte” reif werden, fallen die Samen, aus der Kapsel und die aromatischen rotbraunen bis schwarzen Kapseln werden gesammelt. Die Früchte werden bei ca. 40 – 70 °C getrocknet. Die Heimat des Scechuan Pfeffers ist die Provinz Sichuan in Mittelchina in einer fruchtbaren Gebirgsregion, “das Land des Überflusses”. Der alte Namen Szechuan bedeutet “4 Flüsse”, die das Land durchziehen. Chinesisches Heilgewürz In der traditionellen chinesischen Medizin hat der Szechuan einen wichtigen Part, da er Antioxidantien enthält, er wirkt antibakteriell, blutdrucksenkend, appetitanregend,…. Bei Verdauungsproblemen und auch bei Erkrankungen von Magen, Darm, Galle und Blase wird er eingesetzt.

Gewicht 0.07 g
Marke

Oxclusivia


Produkt enthält: 20 gr

Art.-Nr.: A43000009 Kategorien: , Schlüsselworte: , , , ,
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