Kardamom

4,00

30g in der aromaschonenden Doppeldeckeldose.
Ganze Kapsel (Elettaria cardamomum) aus Guatemala.

Helle grünliche Kapseln mit kleinen schwarzen, öligen Saatkörnern. Eines der ältesten und edelsten und wertvollsten Gewürzen.

Vorrätig

Grundpreis: 13,33 / 100 g

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Grüner Kardamom in der Kapsel

Schon in der Antike wurde der grüne Kardamom sehr teuer gehandelt und als Gewürz und Heilpflanze genutzt.
Zur Verwendung die Kapsel aufbrechen und nur die Samenkörner benutzen, idealerweise werden die Saatkörnchen dann in einem Mörser fein zerrieben. Man kann aber auch die ganzen Kapseln nur anstoßen und mitkochen.

Diese kleinen unscheinbaren Saatkörner sind süßlich bis scharf-würzig und eignen sich für süße und auch für herzhafte Speisen. Traditionell werden auch Mokka/Kaffee oder Chai-Getränke in Arabien und Indien damit gewürzt.

Das Gewürz ist wärmend, was besonders im kalten Winter angenehm ist. Kardamom soll die Gedächtnisleistung erhöhen. Sehr verbreitet ist der grüne Kardamom in Weihnachtsgebäck, Currys/Masalas, arabischen Gerichten, passt auch zu lang- oder kurzgebratenen Fleischgerichten, Fisch, Geflügel. Das feine Aroma veredelt auch Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Reisgerichte.

Ebenso wird der gemahlene Kardamom für Süß-/Obstspeisen und Gebäck sowie für arabische Kaffeespezialitäten und Chai-Tee und andere Gewürz-Getränke genommen. Das Gewürz wird auch in der ayurvedischen Küche intensiv verarbeitet. Nach dem Essen pur gekaut hilft er gegen schlechten Atem und wird in verschiedenen Kulturen bis heute praktiziert.

Dem grünen Kardamom wird, besonders in arabischen Ländern, aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Als Heilpflanze soll Kardamom den Fluss von Speichel-, Magen- und Gallensäften fördern. Es werden alkoholische Auszüge, oft in Verbindung mit Fenchel und Kümmel verwendet, die bei Beschwerden der Verdauung und Blähungen und zur Appetitanregung eingesetzt. Auch nach dem Essen hilft es gegen das Völlegefühl und wurde in jedem Festmahl/Festgelage verwendet bzw. nach dem Essen gereicht. Kardamom wirkt durchblutungsfördernd, schleimlösend und antibakteriell, und wird bei Asthma und vielen weiteren Beschwerden angewendet.

Der grüne Kardamom stammt aus der Familie der Ingwergewächse, das Gewürz selber sind die Samenkapseln, die man im Ganzen in Speisen mitkocht/mitgart oder die Kapsel wird aufgebrochen und nur die Samenkörner genutzt. Um das Aroma zu intensivieren einfach die Körnchen kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend die Körnchen in einem Mörser frisch zermahlen. Kauft man gemahlenen Kardamom sind in der Regel die trockenen Kapseln mitvermahlen und das Gewürz wird damit gestreckt. Wie bei allen Gewürzen sind ätherische Öle der Tresor der Aromen und geschmacksgebenden Substanzen. Sobald die Gewürze gemahlen werden, entwickeln und entweichen die Aromen. Deshalb sind frisch zerriebenen Kardamomkörner viel aromatischer und können entsprechend sparsamer verwendet werden.

Man erkennt frischen Kardamom an der hellgrünen Farbe und die Samen sind dunkel und leicht ölig. Die Pflanze wird meistens 2-3 Meter hoch, kann aber auch bis über 5 Meter hoch werden. Sie ist eine krautige Pflanze mit einem Rhizom, eine Art Wurzelknolle, wie auch bei Ingwergewächsen. Die zwittrigen Blüten werden bis 1,5 m hoch und wachsen zwischen vielen länglichen Laubblättern. Hieraus entwickeln sich mehrere dreifächerigen Kapselfrüchte, die Kardamomen jeweils zusammen. Darin reifen die kleinen dunkelrot bis schwarzen Samenkörner heran. Sie werden grün bis gelblich und werden kurz vor der Reife mühsam von Hand geerntet. Später würden die Kapseln aufplatzen und die Samenkörner verstreuen. Die Kapseln werden in der Sonne oder über Feuer getrocknet. Neben dem grünen Kardamom gibt es auch noch den größeren schwarzen Kardamom, der weniger wertvoll und aromatisch ist und in der Regel nur für herzhafte Gerichte genutzt wird.

Gewicht 0.08 kg
Marke

OxclusiviA

MPN

A40000056


Produkt enthält: 30 g

Artikelnummer: A40000056 Kategorien: , Schlagwörter: , , , , ,
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